La producción porcina actual requiere de un eficiente manejo sanitario y de bioseguridad, empleando personal altamente calificado. La gran mayoría de los productos porcinos comercializados en el mercado interno y de exportación, son producidos bajo estrictos sistemas de aseguramiento de calidad :

POE (Procedimientos Operacionales Sanitarios Estandarizados);
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura);
PABCO (Planteles Animales Bajo Certificación Oficial) y, Control de Residuos en carnes porcinas, del Servicio Agrícola y Ganadero.
Estos sistemas permiten garantizar a los consumidores nacionales y extranjeros la más alta calidad e inocuidad de las carnes de cerdo producidas en Argentina.

En lo que respecta a productos semielaborados son controlados constantemente a través de ph, temperatura, y en los casos que corresponda, humedad y merna. Los procesos térmicos están sujetos a sondas térmicas que aseguran la correcta cocción.
En áreas e implementos se efectúan análisis microbiológicos de ambientes, equipos e instalaciones, tanto de microorganismos patógenos como de indicadores, a la vez que se verifica la limpieza y desinfección de los equipos antes de las operaciones productivas.
La aprobación de cada lote está sujeta a análisis físicoquímicos y microbiológicos, además se retienen muestras de algunos de los lotes para la verificación de la vida útil.





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